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新会小青柑为什么喝着发苦和发酸的原因

  雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大,小青柑口感相对比较甜美,而雨结果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是由于使用了七月份雨结果。
  小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时按捺酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更简略控制,一般批量出产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
  小青柑为了长期保存需求进行脱水过程,脱水有生晒与直烘两种方式,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,但是新会七八月份为多雨时节,晒果不能满意大批量出产要求,一般出产厂家多选用直烘技术,恰当辅以短时间生晒。
新会小青柑
  低温烘焙使花香味显着,高温烘焙柑油香重,不同茶友对不同香型喜欢不同,小青柑由于个头小,里边一般调配宫殿级普洱熟茶,这样的调配从药理上讲可以互补,到达疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的挑选对口感影响很大,好的茶叶会前进整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的味道也更加纯正天然。
  有酸味的普洱生茶并不是不能喝,茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中构成。关于普洱茶有酸味的问题,可以说是正常的,是可以饮用的。但是这儿小薇要提醒一下还有几种令普洱生茶发酸的原因,第一种是由于发酵的技术问题,还有便是地域性水土气候导致的酸。其他一种便是茶叶存储不妥。在存茶过程中很简略遇到的状况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸。
  但是关于有些喝普洱的人遇到这种酸味,就会有点不习惯,甚至觉得茶喝起来不健康,失去了原本的味道,那么这个问题其实是可以处理的。有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间天然存放,让酸味渐渐消除。这种方法所需的时间比较长,一般来说都需求3~5年的时间,才能将普洱茶的酸味彻底消除。(重视福月堂VXGZH:福月茗茶坊)品茶、识茶、茶史,干货知识一应俱全。
  文章源自:新会小青柑              http://www.ganzhixiang.com/
点击次数:  更新时间:2019-10-07 17:49:46

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