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小青柑的制作工艺

  小青柑的制作方法首要包含以下六个过程:洗柑-去肉-晾干-生晒(内干)-入茶-晒干。
 
  1、小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,下降小青柑的酸涩度。
 
  杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方法均可,为保证工艺稳定性多选用烘青技能。
            新会小青柑
  2、小青柑为了长时刻保存需求进行脱水过程,脱水有生晒与直烘两种方法,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,但是新会七八月份为多雨时节,一般多选用低温慢烘和生晒。
 
  3、香型影响因素:生晒时刻长短,直烘的温度。
 
  低温烘焙使花香味明显,高温烘焙柑油香重,柑香更新鲜、更浓郁、更耐久些。
 
  除此之外,低温烘焙使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是说陈化后的小青柑柑皮,味道更接近于正宗陈皮的口感。
 
文章源自:新会区双水镇柑之香茶行
点击次数:  更新时间:2018-07-23 10:33:26

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